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レシピ4 昆布・かつおぶし
昆布・かつおぶしを使ったレシピを紹介いたします。


1.美味しいだしのとり方 昆布だし


【材料】  

昆布 30g
1000ml




○水出しの場合
1.昆布の表面を、固く絞ったふきんでさっとふきます。(水洗いはしないでください。)
2.分量の水に昆布を10時間つけ、昆布をとりだします。


○湯出しの場合
1.昆布の表面を、固く絞ったふきんでさっとふきます。(水洗いはしないでください。)
2.分量の水に昆布を30分つけ、中火であくをとり、煮立つ直前に昆布をとりだします。



2.美味しいだしのとり方 1番だしのとり方

【材料】
昆布 20g
かつおぶし 30g
1000ml




【作り方】

 1) 昆布の表面を、固く絞ったふきんでさっとふきます。(水洗いはしないでください。)
 2) 鍋に水と昆布をいれ、中火にかけます。
 3) 約10分後、沸騰する前に昆布を取り出します。
 4) だしが沸騰してきたら少しのさし湯で沸騰を抑え、カツオ節を加えます。
 5) ひと煮立ちしたら、火を止め、あくをすくい、かつお節がしずむみ始めるまでおきます。
 6) かつお節が沈みはじめたら、キッチンペーパーやふきんなどでこします。



3.だしに使った昆布とかつおの利用法!!
1.昆布は 適当な大きさに小さく切っておきます。
2.昆布とかつおは ざる等にあげて 乾かしておきます。
3.昆布とかつおを適当なパックに入れ 醤油を入れます。(佃煮ですね。)
  このとき 昆布にはしその実があれば一緒に入れると風味が増しておいしくなります。

1日くらい漬けておくと出来上がるので お弁当やおむすびなどに重宝します。

保存は冷蔵庫で!! 




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